执法人员在内江经开区实验学校检查食品存放情况

执法人员在内江市第三幼儿园检查食堂卫生情况

9月20日上午，秋风微凉。内江经开区实验学校食堂后厨里，早餐余温未散，午餐准备已有序展开：案板上，洗净的青菜切成均匀小段，码放整齐；灶台边，厨师们切菜备料、颠勺烹制，动作娴熟；不锈钢操作台锃亮如新，蒸箱里腾起阵阵热气。

就在这片忙碌中，一群身着制服的执法人员走进食堂——这是内江经开区综合行政执法局为期一周的校园食品安全专项检查现场。笔者跟随执法人员，先后走访两所学校食堂。

严查细纠：后厨里的“放大镜”

“请出示一下今天的进货台账。”“这批食材的检验检疫证明在哪里？”……执法人员接连询问。

检查组第一站，是内江经开区实验学校。从物品储存区到生食加工区，从半成品区到进出货台账，检查人员以“放大镜”般的细致逐项核对：食材是否离地存放、生熟是否分开、标签是否齐全、留样是否规范、票据是否一一对应。检查的目的不是“挑刺”，而是将风险隐患消除在开餐之前——学生端起餐盘时的那份安心，正是靠后厨一遍遍的较真换来的。

一张台账有多“重”？在执法人员眼中，它记录的是食材来源、经手环节和合格证明。台账清楚，责任才清楚；票据对应，出了问题才能追溯源头。这种看似不显山露水的扎实功夫，恰恰是最管用的。

“我们学校严格落实食品安全校长负责制，压实各岗位食品安全责任。”内江经开区实验学校党支部书记、校长刘世其介绍，食材采购坚持索证索票，查验供货商资质及检验检疫证明，不采购不合格食材，规范台账登记，做到票据记录一一对应、资料完整可追溯；严格执行食品留样，每餐每样留样不少于125克，冷藏保存不少于48小时，并做好留样登记；餐具严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒后存入密闭保洁柜，做好消毒记录。

同标同严：幼儿园食堂不降标准

从实验学校出来，检查组一行穿过马路，来到一街之隔的内江市第三幼儿园。

同样的细致，同样的较真。检查人员认真排查每一处是否存在安全隐患，对食材存放、餐具消毒、后厨动线逐一检查，并结合幼儿就餐特点，现场提出更加科学的管理建议。相比中小学生，幼儿园孩子年龄更小，一顿饭的分量要精细到克，温度要控制在适口范围，营养搭配还要照顾不同年龄段——这道关口，必须牢牢守住。

“我们做到信息公开，每日食谱、食材来源、检测信息都会通过班级群和园区公示栏进行公示。”内江市第三幼儿园党支部书记、园长刘秀英介绍，园里常态化开展食堂家长开放日和膳食委员会会议，邀请家长走进后厨参观、品鉴菜品、参与膳食研讨；同时畅通反馈渠道，设立线上线下多条反馈途径，家长、老师对餐食有任何意见建议都可直接反馈。“我们做到有诉求必登记、有反馈必跟进、限时答复，及时调整优化菜品和膳食管理。用心做好每一餐，让幼儿吃得健康。”

在内江经开区，校园食品安全从来不是某一个部门的事。学校扛起主体责任，部门扛起监管责任，家长和社会则是共治的眼睛——多股力量拧在一起，才有从后厨到餐桌全链条上不松劲的守护。公开食谱、开放后厨、收集意见，看似“多做一步”，实则是把监管关口前移，让问题在端上餐桌之前就被看见、被解决。

建章立制：最严要求常态长效

两所学校的细致检查，是此次专项行动的一个缩影。校园食品安全的“细功夫”，一头连着后厨里的制度，一头连着监管上的机制——前者决定每一餐做得好不好，后者决定这份好能不能长久。

“本次专项检查严格落实食品安全‘四个最严’要求，聚焦秋季开学校园食品安全防控，排查整治校园及周边食品风险隐患，压紧压实学校主体责任与部门监管责任，健全长效监管机制。”内江经开区综合行政执法局食品工作组负责人黄涛介绍，本次专项行动覆盖辖区幼儿园、中小学，共计检查学校20所，其中幼儿园11所、中小学9所，同步排查校园周边食品店、餐饮店等经营主体18户。

检查重在发现问题、盯住整改，杜绝“运动式”突击检查。内江经开区综合行政执法局将持续压实食品安全校长负责制，督促落实“日管控、周排查、月调度”制度，深化风险分级监管；联合教育部门开展业务培训和食品安全科普，畅通12315举报渠道，引导师生家长参与社会共治；强化多部门协同联动，完善应急处置机制，守牢校园食品安全底线。

严管并非秋季开学的临时举措。据内江经开区综合行政执法局统计，今年以来，当地联合区社会事务中心等单位落实校园食品安全全链条监管，累计出动执法人员26人次，检查学校（含托幼机构）55家次，覆盖率100%；同步检查校内小卖部4家次、食品承包商4家次，对3家食材供货商开展全覆盖检查，排查校园周边经营户26家次；累计排查风险隐患47个，现已全部完成整改。

后续监管将持续向细微处延伸：推动食品安全“两个责任”落地见效，运用穿透式、智慧监管手段开展全面检查，对问题即查即改；强化食堂从业人员管理，常态化开展食品安全宣传培训，壮大社会监督力量；坚持执法全覆盖无盲区，对违法违规行为依法严肃查处，涉嫌犯罪的及时移交公安机关追究刑事责任，切实保障师生饮食安全。

从后厨到餐桌，距离虽短，守护却需久久为功：一一核验的进货票据、留存48小时的食品留样、清零销号的安全隐患、擦拭一新的操作台、向家长敞开的后厨、准时推送的每日食谱。一件件琐碎务实的小事，共同构筑起看得见的安全感。（尹玲 文/图）